Knasende vitaminsalat serveret med vores krydderskinke. Vores bud på en sprød og farverig ret til de grå dage i januar måned. Krydderskinken er lav på fedt, men rig på smag og kødindhold. Gem resterne fra skinken til pålæg eller tærte dagen efter.

• 1 Delika Krydderskinke
• 1/4 knoldselleri
• 2-3 stængler blegselleri
• 2 håndfulde fintsnittet grønkål
• 1 håndfuld ærteskud
• 8 gulerødder
• Syltede rødløg (kan med fordel syltes dagen før eller købes færdigsyltet)

• 0,5 dl Olivenolie
• 3 spsk Balsamico eddike 
• 1 fed hvidløg
• 1 tsk dijonsennep
• Salt og peber

Start med at tænde ovnen på 200 grader varmluft.

Tilbered krydderskinken efter anvisning på pakken. Gulerødderne skæres herefter på langs og vendes på en bageplade med bagepapir i lidt olie, timian, salt og peber. Gulerødderne bages i 15 minutter.

Herefter skrælles knoldselleri og snittes i strimler med et juliennejern. Blegselleri snittes ligeledes fint i strimler. Kom herefter knoldselleri og blegselleri i en skål med isvand i 15 minutter. Dette gør, at strimlerne bliver sprøde og begynder at sno sig, så de får en dekorativ form.

Skyl ærteskud og grønkål. Hak grønkålen fint.

Dressing:

Bland olivenolie, balsamico eddike, hvidløg, dijonsennep samt salt og peber. Vend herefter dressingen med grønkål og strimler af selleri.

Anret herefter ærteskud og syltede rødløg ovenpå. De bagte gulerødder serveres på siden sammen med skiver af krydderskinke. Dryp den overskydende dressing over salaten og gulerødderne.

Kålpølser en ægte specialitet fra det sønderjyske. Delika Food Groups kålpølser er danskproducerede af Carl Vollstedt og har et særligt højt indhold af kød – med hele 95 % kød. Traditionelt set spises kålpølser med grønlangkål, heraf navnet. Den markante røgsmag og grove kødstruktur gør smagen unik. Pølserne egner sig både til at blive kogt og grillet.

Servér dem sammen med en frisk salat af grønkål og citrus. Skift grønkålen ud med spidskål i sommermånederne, og så har du en ret, som fungerer året rundt.

• 4-6 Carl Vollstedt kålpølser
• Frisk grønkål
• Appelsiner + saften herfra
• 1-2 Granatæbler
• Feta i blok
• Grov sennep til servering

• 0,5 dl Olivenolie
• Saft fra en hel appelsin
• 1 tsk dijonsennep
• Salt og peber

Start med at klargøre grønkålen ved at skille bladene fra stænglerne og skære dem ud i mundrette stykker.

Sæt herefter letsaltet vand over i en gryde, blancher grønkålen i 4 minutter og sæt til side.

Kålpølserne kan enten koges, steges på en grillpande eller grilles udendørs på en middelvarm grill til de er tilberedt.

Mens kålpølserne tilberedes, klargøres resten af salaten. Rist mandlerne på en tør pande til de tager let farve. Appelsinerne skæres i fileter og den overskydende saft hældes fra i en lille skål. Alternativt kan du presse saften fra en hel appelsin separat.

Skær toppen af granatæblet og del det herefter i 4 lige store dele. Tag forsigtigt kernerne ud og sørg for, at du ikke får noget af skrællen med.

Dressing: Bland olivenolie, saft fra din appelsin, dijonsennep samt salt og peber. Vend herefter dressingen med øvrige elementer i en stor skål.

Anret salaten i et fad og smuldr fetaen henover i grove stykker eller tern.

Servér med en god grov sennep på siden, som egner sig særligt godt til de faste og kødfyldte kålpølser. Velbekomme.

40 stk. tapas

Sprængt oksebryst er en klassiker i det danske smørrebrødskøkken. Men det kan så meget andet! Prøv disse lækre deli-inspirerede tapas med oksebryst og skøn æblesalat med skarphed og sødme. De lynsyltede gulerødder ser både godt ud og bidrager med syre og sødme til de små tapas.

Server dem som en lille forret med brød eller brug dem på en tapasbuffet sammen med andre tapas og tilbehør i form af oliven, rå grøntsager og små bidder af hårde oste.

• 20 skiver sprængt oksebryst

• 200 g flødeost
• 2 tsk wasabipasta
• 1 tsk Dijonsennep
• 2 tsk honning
• Salt og friskkværnet peber
• 1 æble i små tern
• 2 fintsnittede forårsløg

• 2-3 mellemstore gulerødder
• 1,5 dl alm. Lagereddike
• 0,5 dl vand
• 50 g sukker

Æblesalat: Rør flødeost med wasabipasta, dijonsennep og honning og smag til med salt og peber. Rør æbletern og forårsløg i cremen.

Lynsyltede gulerødder: Lynsyltede gulerødder: Skræl gulerødder og skær dem i tynde skiver på langs. Brug en tyndskræller eller et mandolinjern. Bland eddike, vand og sukker og pisk i en gryde og kog op, så sukkeret smelter. Lad det køle lidt og hæld det over gulerødderne. Lad det hele blive koldt i køleskab.

Del hvert stykke oksebryst i to og fordel æblesalaten på de i alt 40 stykker. Rul hvert stykke sammen om fyldet og sæt dem på højkant på et serveringsfad. Pynt med de lynsyltede gulerødder eller server dem i en skål for sig. Pynt evt. med hakker persille.

Server med lækkert brød.

• 1 juleskinke fra Delika Food Group
• 400 g frisk grønkål (hele blade eller stykker på 4-5 cm i diameter)
• 400 g rødkål
• 1 granatæble
• En håndfuld saltede mandler

• 1 dl hvid balsamico
• 1 dl koldpresset raps- eller olivenolie
• 2 tsk. honning
• Salt og peber

Tilbered juleskinken efter anvisningen på emballagen.

Blancher grønkålen i saltet vand i 3-4 minutter. Afkøl den i koldt vand og slyng den tør. Riv bladene i mindre stykker.

Snit rødkålen så fint, som du kan. Brug evt. et mandolinjern.

Fjern kernerne fra garantæblet og sæt dem til side.

Snit saltmandlerne groft.

Dressing: Pisk eddike, olie og honning sammen og smag til med salt og peber.

Anret salaten på et fad: Bland de to slags kål og hæld dressingen over. Garner med granatæblekerner og de hakkede saltmandler.

Server sammen med juleskinken, som kan serveres varm, lun eller kold.

Denne suppe er al sommerens glæde samlet i en skøn, grøn ret! Nyd den varm som forret eller som en let frokost. Den gør sig også på tapas buffeten, serveret kold i små skåle. Også skøn som natmad efter koncerten eller teatret! Anret hver tallerken med en ’top’ af strimlet glaskål og tynde både af frisk fersken og hæld den varme ærtesuppe over. Top hver portion med ristede chorizoskiver.

TIP: Kan også nydes iskold!

• 2 løg, finthakkede
• 2 fed hvidløg, finthakkede
• 600 g. ærter (frosne eller friske)
• 1 tsk. tørret timian (eller bladene fra 2 stængler frisk timian)
• 8 dl grøntsagsbouillon
• 1 dl piskefløde
• 1 spsk. Olivenolie
• Salt, friskkværnet peber

• 5-7 skiver chorizo pr. portion
• 1 spsk. strimlet glaskål pr. portion
• 3-5 tynde ferskenbåde pr. portion

Kom olivenolie i en gryde og varm den op. Kom løg og hvidløg i. Rør rundt mens de bliver klare og bløde (de må ikke blive brune). Det tager et par minutter.

Tilsæt ærter og timian, rør rundt og tilsæt derefter grøntsagsbouillon. Bring i kog, læg låg på gryden og lad det småkoge 5-7 minutter.

Hæld fløde i suppen og blend den, med en stavblender eller i en foodprocessor. Pas på varme stænk!

Rist chorizoskiver sprøde i lidt olie eller uden fedtstof på en slip-let pande.

Server suppen med chorizo, glaskål og fersken.

Pizza er altid populært! Og det er nemt at lave pizza selv – især hvis man lige slår en genvej og køber en pakke færdig pizzadej i supermarkedet… Men du kan også lave dejen selv – se opskriften nedenfor.

Her serverer vi pizza med en hurtigt lavet tomatsauce og lækker chorizo og blåskimmelost. Der er smæk på smagen, og serveringen bliver ekstra flot med frisk rucola på toppen!

• 3 dl koldt vand
• ¼ pakke gær (12-15 g)
• 3 spsk. olivenolie
• 1 tsk. salt
• 400 g hvedemel (brug gerne Tipo 00 eller andet mel med højt gluten)

• 200 g chorizopølse i skiver
• En håndfuld frisk rucola
• 150 g blåskimmelost (fx Gorgonzola eller Danablu)

• ½ rødløg
• 2 fed hvidløg
• 1 dåse flåede tomater
• 1 lille dåse tomatpuré
• 1 frisk tomat
• ½ håndfuld frisk basilikum; bare tag stænglerne med
• 4 stængler frisk timian
• 2 spsk. olivenolie
• Salt og peber

Dej: Du kan ælte dejen i hånden eller bruge røremaskine. Opvarm vandet, så det er lunkent.

Opløs gæren i vandet og tilsæt olie og salt.

Tilsæt mel og ælt dejen i ca. 10 minutter, til den er glat og slipper skål eller bordpladen nemt. Gem lidt mel, så du kan tilpasse mængden af mel, så dejen bliver smidig og ikke for klistret – og pas på, at den ikke bliver for tør.

Kom et fugtigt viskestykke over skålen og lad dejen hæve ca. 1 time, eller til den hævet til dobbelt størrelse.

Saucen: Hak løg og hvidløg og svits dem i olie, uden at de bliver brune. Tilsæt den friske tomat i tern og lad den simre med. Tilsæt dåsetomater, tomatpuré og krydderurter og lad det hele simre ca. 15 minutter. Smag til med salt og peber.

Rul dejen tyndt ud og læg de på en bageplade med bagepapir. Kom tomatsauce på og fordel chorizo og blåskimmelost på.

Bagning: Tænd din ovn på 275 g. alm ovn eller 250 g varmluft. Der skal være en plads i oven, der varmes med op. Har du en bagesten, så varm den med også. Det giver en endnu mere sprød bund.

Når ovnen er varm, trækker du bagepapiret med pizzaen over på den varme plade. Bag pizzaen ved i 10 – 15 min. til den er sprød og lækker.

Garner pizzaen med frisk rucola og server!